Новости и события
3 тенденции в общепите от Ивана Сафонова
Иван Сафонов, директор по продажам UCS service (ЮСИЭС сервис), расскажет вам сегодня, какие тенденции в общепите сейчас сильно влияют на прибыль!
По словам Ивана:
-
«Большие сети расширяются, но сталкиваются с проблемами: показатели (проходимость, средний чек и другие) растут, а доходность падает»
-
«Снижение издержек на персонал через автоматизацию кухонь и кассовых зон»
-
«Единичные рестораны создают собственный оригинальный продукт, выживая за счет него»
Также Иван делится мыслями о том, как удержать прибыль, победить кадровый дефицит и выбрать верную стратегию.
Как удержать прибыль в новых реалиях?
«Крупные сети продолжают открывать новые точки и наращивать обороты, но сегодня рост выручки сам по себе не гарантирует повышение прибыли.
По моему мнению, задача ресторатора: увеличивать эффективность процессов и работать с проходимостью.»
Как победить кадровый дефицит?
«Рекомендую настроить процессы в единой системе, чтобы команда занималась сервисом, а не ручными операциями. Что объединить:
-
Прием и передачу заказов
-
Работу кассовой зоны и процессы на кухне
-
Аналитику и учет
Сейчас рестораторы снижают издержки на персонал, и для этого автоматизируют кухни и кассовые зоны. Например, вместо касс устанавливают киоски самообслуживания.»
Как выбрать верную стратегию?
«Прежде чем говорить об автоматизации общепита, нужно понимать, что автоматизация в фастфуде будет отличаться, к примеру, от автоматизации в концептуальных ресторанах.
В фастфуде можно автоматизировать весь путь заказа: киоск самообслуживания → KDS (экраны на кухне) → электронная очередь → выдача заказа.
Мы видим, как киоск самообслуживания помогает решать сразу несколько задач:
-
Обеспечивает до 40% доли продаж.
-
Сокращает очереди в часы пик и ускоряет оформление заказа.
-
Увеличивает средний чек на 5–8% и добавляет около 2% к выручке.
-
Помогает продвигать акции, новинки и дополнительные позиции прямо в момент покупки.
Для гостя процесс становится быстрее и удобнее, а для фастфуда – более предсказуемым и управляемым.
В концептуальном ресторане автоматизация помогает сотрудникам работать быстрее, но не заменяет общение.
Гость, приходя в такой ресторан, хочет расслабиться, поговорить с официантом, чтобы ему порекомендовали блюда. Он не ограничен по времени — он пришел отдохнуть. Здесь нельзя лишать гостя общения».
Хотите упростить процессы в ресторане в ближайшее время? Тогда оставляйте заявку на консультацию прямо сейчас
